American Pie

200°C 15' + 170°C 30'

Ten przepis tutaj nie jest w zasadzie przepisem na American Pie jako taki. Trzymam go, bo jest świetny przepisem na krucho-francuskie ciasto idealne do wszystkich wersji American Pies.

Składniki

Składniki zależą trochę od tego czy robisz tylko spód czy też górę i jak dużą formę masz. Zapisałem je w formacie: oryginalny/ mój/ mój tylko spód.

• Mąka pszenna 420g/ 315g/ 210g
• płaska łyżeczka soli (lub pół)
• dwie łyżki cukru
• zimne masło 330g/ 250g/ 160g
• ~100ml bardzo zimnej wody

Działania

Zagniatamy szybko masło (najlepiej pokroić w kostkę) z mąką i cukrem. Kiedy uzyskamy coś na kształt kruszonki. Dolewamy bardzo zimną wodę. Nie za dużo, na pewno nie wszystką od razu, trzeba to wyczuć. Wody musi być tylko tyle, żeby skleić całą tę kruszonkę.

W zależności od tego, czy ciasto na spód tylko, czy też na górę, dzielimy na dwie części lub nie. Schładzamy przed dalszą akcją.

A dalsza akcja to tylko rozwałkowanie, wyłożenie w formie do tarty. Wsypanie owoców czy wylanie masy. No i założenie lub zaplecenie góry.

Czas pieczenia zależy od tego, jakie ciasto robimy. To ciasto lubi jak je zaatakować tak najpierw koło 200°C a po 15 minutach zejść na ~170°C.